老式面包的做法(老面包的做法和配方？)

老面包的做法和配方？

做法和公式：

材料：发酵面粉150克，中粉50克，酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面团：高面粉150克，中面粉50克，盐5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克。

用筷子拌好酵头，盖膜发酵，发酵至最高，室温下2 ~ 3小时左右。

将主面团混合，在面包机中搅拌一分钟，加入酵头，揉成厚膜，室温发酵两倍大。

排气，分成10等份，整圆，醒发15分钟。

将两片面团搓成相等的条状，不要超过模具的长度。把两个头贴在一起，左右互压。

扭一扭，把尾巴收起来，放到模具里，进行二次发酵，大一倍。

放入预热150度烤箱25分钟，趁热刷上蜂蜜水。

老面包的做法和配方？

1.面包粉90克，低筋面粉60克，细砂糖12克，速溶干酵母4克，水120克，奶粉12克。

2.将酵母的原料混合在一起后，放在温暖的地方，直到面团膨胀，然后回落。表面看起来好像有大气泡在下面涌动。轻轻一挑就能听到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

3.将酵头原料与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨胀，加入黄油揉搓至膨胀阶段，然后放在温暖的地方，使其膨胀两倍左右。

4.取出发酵好的面团排气后，分成55g/片，搓圆后松弛15min。

5.松了的面团再次排气、揉圆，放入模具。

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老式面包的配料

老面粉：高筋面粉210g，低筋面粉90g，细糖30g，清水240g，酵母6g。

主要面团：高筋面粉210g，低筋面粉90g，精制糖90g，鸡蛋90g，奶粉24g，盐7g，蜂蜜10g，水50g，黄油72g。

老式的面包做法

第一步

先做面条。混合旧的面粉原料

第二步

搅拌并用保鲜膜覆盖。发酵，70分钟左右。

第三步

就是这样。

第四步

把除黄油以外的所有配料放在一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五十分钟。加入黄油，9档5分钟。

第五步

发酵一个半小时。就是这样。

第六步

分成六份，每份搓成长条。

第七步

逆时针推动两边，然后将两个头合在一起。

第八步

拧紧它，将一端插入另一端。

第九步

发酵。大约一个半小时。

第十步

变大。

步骤11

刷蛋液，撒点杏仁片。

步骤12

在180度的温度下烘烤25分钟。

第十三步

宽松柔软。

老式面包的烹饪技巧

1老面包会比较滋润，不用担心。发酵后即可成型。

2.每个烤箱大小不一样，时间也会有偏差。注意这个。

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